از آویشن پودر شده برای سفید کردن دندان استفاده کنید

آویشن پودر شده برای مقاصد نمادین نیز استفاده شده است. سربازان رومی برای شجاع شدن در آویشن غسل می‌کردند و تا زمان قرون وسطی آویشن به سربازانی که برای نبرد می‌رفتند داده می‌شد.

در اروپای قرون وسطی تصور می شد که آویشن وحشی به ویژه در شب نیمه تابستان، پری ها را جذب می کند. یک افسانه مسیحی وجود دارد که آویشن در یونجه آخور برای عیسی شیرخوار بوده است و در نتیجه از آن زمان تا کنون بوی شگفت انگیزی داشته است (2،3).

آویشن تازه دارای ساقه های چوبی نازک و برگ های سبز کوچک است. هنگامی که خشک می شود، برگ ها به رنگ سبز مایل به خاکستری تیره تر می شوند.

ویژگی های طعم
تلخ، سبز، یونجه، دارویی، نعنایی و کپک زده (4).

یادداشت های مزه
محتوای اسانس آویشن به شدت با آب و هوا، زمان برداشت و شرایط نگهداری متفاوت است: مقادیر شدید 0.75٪ و 6.5٪ است. اجزای اصلی ترکیبات فنلی تیمول (که به عنوان “شیرین-فنولی-گیاهی-دارویی” توصیف می شود) و کارواکرول (به عنوان “داروی خشک-دارویی-فنل-تاری” توصیف می شود) هستند (1).

آویشن یک گیاه مهم در بسیاری از غذاهای اروپایی به ویژه در جنوب اروپا است. در فرانسه، دسته گل گارنی (تصویر زیر) از شاخه های تازه آویشن تشکیل شده است که با سایر گیاهان تازه (مانند رزماری، جعفری و برگ بو) به هم گره می خورند و به سوپ، سس و خورش اضافه می شوند و قبل از سرو برداشته می شوند.

آویشن خشک نیز بخشی از گیاهان دارویی پروونس است که یک ترکیب ادویه از جنوب فرانسه است.

در خاورمیانه، آویشن جزء مهمی از چاشنی‌های زهتر (ترکیب سماق، کنجد، نمک و گیاهان دارویی) و دوکا (آجیل، دانه و ادویه مصری) است.

در قاره آمریکا، غذاهای کریول نیواورلئان به دلیل استفاده گسترده از آویشن معروف است. یک روش پخت و پز خاص در پخت کریول «سیاه کردن» است: فیله های گوشت یا ماهی را در کره مذاب فرو می کنند، سپس با مخلوط ادویه (حاوی آویشن، فلفل قرمز، پونه کوهی، نمک، سیر و پودر پیاز) پوشانده می شوند و سپس خیلی سریع سرخ می شوند.

دمای بالا در یک ماهیتابه سنگین آویشن همچنین یکی از اجزای اصلی چاشنی جامائیکا است که می تواند حاوی فلفل دلمه ای، فلفل دلمه ای اسکاتلندی، میخک، دارچین، جوز هندی، سیر، شکر قهوه ای، زنجبیل و نمک باشد.